바리스타 2급 필기 커피학개론: 커피의 역사

안녕하세요. 양뚜입니다. 요즘 커피 바리스타 직업이 인기를 끌고 있는 것 같습니다. 저도 커피를 좋아하고 관심이 생겨 공부를 시작하게 되었습니다. 그래서 커피 바리스타2급 자격증 시험시 나오는 내용들을 정리하여 공유하려고 합니다.

우선, 저는 (사) 한국커피협회를 바탕으로 시험내용을 정리 하였습니다. 커피협회가 워낙 많고 자격증이 다양하지만 커피에 있어 내용은 똑같습니다. 이부분 참고하여 읽어 주시기 바랍니다.

커피 자격증에 대한 소개 및 응시자격은 아래 링크를  통해 확인해 주시기 바랍니다.↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

 

바리스타 자격증 국내&해외 소개

 

커피의 기원

1. 칼디의 전설

에티오피아의 목동 이였던 칼디는 목동으로서 행복한 나날을 보내던 어느 날, 칼디는 이상하게 생긴 붉은 열매를 먹고 있는 염소들을 목격하였다. 칼디는 그 열매가 독이 없다는 것을 알고 있었기 때문에 염소들이 실컷 먹을 수 있도록 내버려 두었다. 그런데 이게 어찌된 일인지 붉은 열매를 먹은 염소들이 술에 취해 흥분하여 춤을 추는 듯 했다. 칼디는 이 신기한 사실을 인근 이슬람 수도원의 수도사들에게 알렸으나, 수도사들은 이 열매가 악마의 것일지도 모른다는 두려움 때문에 불 속에 던져버렸다. 그런데 그 던져버린 커피열매가 불에 타면서 특이하고 향기로운 냄새를 내기 시작했다. 그러자 수도사들은 곧바로 불에 타다 남은 열매를 수거하여 뜨겁고 검은 커피음료를 만드는 데 성공하였다. 또한 수도사들은 커피가 잠을 쫓는 효과가 있다는 사실도 알아냈다. 그때부터 사원의 수도사들은 밤에 기도할 때 졸지 않기 위해 커피를 마시게 되었다고 전해진다.

2. 오마르의 전설

이슬람 승려 였던 오마르는 굶주린 배를 주리며 산 속을 이리 저리 헤매고 다니다가, 우연히 한 마리의 새가 빨간 열매를 쪼아 먹는 모습을 보게 된다. 배가 너무 고팠던 오마르는 새가 먹었던 열매를 따서 먹었는데, 신기하게도 피로가 풀리고 심신에 활력이 되살아나는 것을 느끼게 된다. 그뒤 환자들을 구제하는데 사용하였다.

3. 모하메드의 전설

모하메드는 중병으로 시름시름 앓고 있었는데 꿈에 천사 가브리엘이 나타나 빨간열매를 주며 먹어보라고 했다. 꿈에 깨어난 모하메드는 이것을 찾아 먹은 후 병이 치료되고 힘이 솟아나게 되었다. 

 

커피의 발전

에티오피아는 발견을 하였으며, 예멘에서 처음 경작, 재배를 했다. 이슬람의 포도주 라고도 불리였다.

라제스: 커피를 최초로 기록한 사람, 의학자,철학자

고대 아람어 카와Qahwah 커피 유래이다. 터키어로 카흐베Kahve 라고 불르며, 1554년 카흐베하네는 세계최초의 커피 하우스 이다. (이스탄불에서 오픈) 분컴, 차우베 라고도 이슬람에서는 커피, 차 등 음료를 한번에 불리었다.

© Engin_Akyurt, 출처 Pixabay

커피의 전파

6세기

에티오피아에서 예멘으로 커피나무 전래, 재배는 예멘 본격

9세기

사우디아라비아의 메카에서 페르시아 이후 이집트까지 퍼짐

15세기

1554년 세계최초 커피하우스 카흐베하네 탄생(이스탄불)

1583년 라우볼프 독일 식물학자 의학자 중동여행기에 쓰면서 알림

16세기

1615년 베니스상인이 유럽에 전파 (이탈리아)

1616년 암스테르담 식물원 재배 (네덜란드)

1650년 영국 최초 커피하우스 탄생 (로얄소사이어티 사교클럽 탄생) 그랜드카페

1652년 파스카로제 런던 최초 커피하우스 탄생 남녀노소 누구나 즐기는 곳으로 만듬

1658년 실론(현:스리랑카) 커피 재배 (네덜란드)

1668년 '보스턴 차' 사건이후 미국에 커피가 소개됨

1686년 프랑스 최초 르프로코프 커피하우스 탄생

1691년 보스턴 커트리지 커피하우스 오픈

1695년 인도 바바부단 성직자가 메카에서 씨앗을 훔쳐 인도 마이소르에 재배

1696년 뉴욕 더킹스암스 커피하우스 오픈 / 인도네시아 자바 지역에 커피 재배(네덜란드)

1699년 클레멘트 8세 교황이 커피에 세례를 주어 성직자들이 마심 악마의커피(이탈리아)

17세기

1720년 이탈리아 커피하우스 플로리안 탄생

18세기

1863년 뉴욕이 원두 생두거래의 중심이 됨

1896년 대한민국 고종이 러시아대사관 위베르에게 커피를 처음 맛본후 정관헌을 만들어 커피를 즐김 (양탕국=커피)

19세기

1902년 대한민국 최초의 커피하우스 손탁호텔

 

인물

1732년 칸타타를 만든 사람 바흐

인간희극, 프랑스 문호, 커피80잔을 마실만큼 커피에 진심인 사람 발자크

마르티니크섬에 커피 재배 프랑스 해군은 클리외

브라질커피를 확산시킨 팔헤타